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                              六招教你如何管理后廚的物品

                              2018-09-27 餐飲行業新聞

                              一個好的餐飲管理者,要想成功地運轉好一家餐廳,不光要注意管理員工的服務、菜品的好壞、廳內的環境以及價位的制定等等,后廚,也是需要注意的一項。并且,后廚的管理,是門大學問,甚至有一些餐飲經驗豐富的人們,將后廚比喻成隋唐演義的戰場。那么,今天不妨來聽小編說道說道,后廚管理的關鍵一環——后廚物品管理。以下六招,保你能夠做好精細化的后廚物品管理。

                              1、貯存規范

                              貯存一般不超過三天的用量,并且,每樣物品都科學設置儲蓄量,一切食物都需做到先進先出,左進右出的準則,保證食物新鮮不過期。

                              2、擺放要求

                              采用層架擺放,離墻離地15公分以上。為便利清潔,將常用的物品,放在顯眼的位置,讓每一個人都能盡快找到所需物品,大件重的物品放底層,以方便轉移。

                              3、明確分區、職責到人

                              明確職責區域,再由部分劃到個人,每個人都有擔任的區域和規模,避免職責不清,推卸責任。

                              4、色彩區分

                              用色彩區分生、熟,及瓜果、蔬菜,運用的刀具、菜墩、容器等從色彩就能辨明生熟用具,一看就一目了然,避免在加工,貯存進程中穿插污染。

                              5、6T管理

                              天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天查看、天天改進,以上為6T,施行6T管理,能夠動員大家一同行動起來,共同獻力。

                              6、節能理念

                              分片分區操控開關,標明作業時燈光,和非作業時燈標識,及空調敞開時刻,粘貼運用規范、時刻和所需溫度,并有擔任人,引導科學用水。

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